Краснодарка раскрыла семейный рецепт пасхального кулича 1957 года.
Жительница Краснодара Людмила поделилась составом и рецептом приготовления пасхального кулича, который в её семье пекут на протяжении почти 70 лет.
Через несколько дней наступает самый важный праздник для верующих православных — Пасха. Или Великое Христово Воскресение. Непременной традицией праздника всегда было и сейчас есть приготовление куличей. Которые потом многими людьми освящаются в церкви и с огромным удовольствием поглощались и до сих пор поглощаются в семьях жителей Кубани и всей России.
Куличи – вкусная традиция
Отметим: испокон веков куличи перед Пасхой пекли и до сих пор пекут в Чистый четверг — день, когда верующие вспоминают Тайную вечерю. В 2026 году эта дата соответствует 9-му апреля. Впрочем, как известно, жёсткого церковного регламента, обязательного для исполнения, в этом вопросе нет. Даже служители церкви согласны: если хотите – пеките куличи в любые другие дни Страстной недели. В среду, например, или в субботу. Главное – делайте это от души! Сами священники сейчас подчёркивают, что подготовка к Пасхе — это в первую очередь духовный процесс, а не гонка за идеальным и вкусным столом.
Впрочем, насчет вкусного стола, конечно, можно поспорить. Если основательно покопаться в глубинах интернета, выяснится: точное количество рецептов куличей назвать невозможно, так как их множество. На разных сайтах таких примеров полно: вплоть до 200 и больше. При этом, например, читательница новостного портала «Город» Людмила готова заявить: большинство этих рецептов основано на данных искусственного интеллекта и делается с использованием явно не натуральных продуктов.
Более двухсот рецептов куличей. Какой лучше?
В противовес подобным ноу-хау жительницы Краснодара Людмила предлагает рецепт кулича, которым пользовались наши бабушки и даже, возможно, прабабушки. Этот вариант был предложен в книге «Домоводство» еще за 1957 год! Почти 70 лет прошло, но, по мнению нашей читательницы, прелесть и вкусовые качества такого кулича совсем не потеряны! Семья Людмилы, а также ее другие родственники и знакомые с каждым годом всё больше умиляются вкусом такого кулича.
Рецепт кулича из «Домоводства» за 1957 год
Ингредиенты:
- муки – 1 кг;
- молоко — 1 /2 стакана;
- яйца куриные – 6 штук;
- сливочное масло или маргарин — 300 граммов;
- сахар – 1,5 – 2 стакана;
- дрожжи – 40-50 граммов;
- соль — 3/4 чайной ложки;
- изюм – 150 граммов;
- миндаль – 50 граммов;
- цукаты – 50 граммов;
- ванилин — 1/2 пакетика или 5/6 измельченных зерен кардамона в порошке.
Способ приготовления кулича
«В 1,5 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.
Тесто покрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме в два раза, добавить изюм (просушенный и промытый), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарезанный, всё это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на треть высоты, для более плотного – на половину.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучину: если вынутая лучина сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.».
Попробуйте, будет вкусно! С наступающим праздником всех!
