В Краснодарском крае назвали сорта мяса и маринады для безопасного шашлыка.
Майские выходные всё ближе, и большинство жителей Краснодарского края уже находятся в предвкушении шашлыка. В магазинах раскупаются мангалы, угли и прочие атрибуты отдыха на природе. Чтобы жареное мясо не обернулось больничной койкой, расскажем, какой шашлык лучше выбрать в магазине. А также, как его правильно замариновать и пожарить самим.
Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК» подготовили памятку для жителей Кубани о всех нюансах приготовления шашлыков. Например, вы знали о том, почему шашлык с хрустящей корочкой лучше не кушать, а темные куски мяса – не брать? Сейчас расскажем почему. Надеемся, эти советы помогут избежать пищевых отравлений и сделать отдых на природе здоровым.
Как не ошибиться с полуфабрикатом для шашлыка
Возможно, вы слишком цените свое время, чтобы мариновать шашлыки заранее. Куда проще – зайти в магазин и купить. Но и здесь есть свои тонкости. Эксперты советуют при покупке готового маринованного шашлыка в супермаркете обращать внимание на три ключевых момента. Во-первых, мясо должно быть охлажденным, а не замороженным. Во-вторых, дата изготовления должна быть максимально близка к сегодняшней. В-третьих, на маркировке нужно искать категорию «А» (содержание мышечной ткани от 80%) или «Б» (от 60 до 80%). Полуфабрикаты других категорий содержат больше жира и сухожилий. И для шашлыка они не подходят.
Идеальный вес одного кусочка — 50–70 граммов. Слишком мелкие куски пересушатся, а крупные не прожарятся. Главный тест — запах. Даже агрессивный маринад не сможет замаскировать несвежее сырье.
Секреты выбора мяса на рынках Кубани
Тем, кто предпочитает мариновать шашлык самостоятельно, специалисты рекомендуют покупать мясо только на официальных рынках и в магазинах, где есть ветеринарные документы. Качественное мясо должно иметь бледно-красный оттенок, белый или кремовый жир и глянцевую поверхность. Темные заветренные куски выдают старое мясо.
«Если у продавца нет ветеринарных документов, потребитель рискует получить вместе с шашлыком возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний: лептоспироз, листериоз, сальмонеллез. Личинками трихинеллы может быть заражено мясо свинины — несколько граммов непрожаренного шашлыка приведут к развитию тяжелого заболевания», — предупреждают в Новороссийском филиале ЦОК АПК.
Эксперты советуют провести простой тест на свежесть. Для этого нужно надавить на кусок пальцем. Если ямка быстро выравнивается — мясо качественное. Замороженное мясо для шашлыка лучше не использовать. После морозилки оно будет менее сочным и вкусным.
Идеальный шашлык: маринад и правила жарки
Универсальный безопасный маринад, по мнению специалистов, состоит из репчатого лука, соли, паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха. Именно масло предохранит мясо от подгорания и сохранит сок. При этом эксперты напоминают, что кислая среда (вино, уксус, кефир или лимон) безопаснее с точки зрения микробиологии — она способствует гибели микроорганизмов.
Главное предупреждение от экспертов касается аппетитной корочки. Именно хрустящая корочка, которую многие так сильно любят и ценят, является причиной попадания в организм канцерогена бензапирена.
При жарке шашлыка рекомендуют избегать открытого огня и использовать фольгу, которая защитит мясо от образования опасных веществ. Слишком зажаренные корочки лучше срезать.
Отметим, что непрожаренный шашлык так же опасен, как и пережаренный. Ведь он может содержать патогенные бактерии.
Кому лучше не есть шашлык
Специалисты напоминают, что жареное мясо противопоказано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и подагрой. Остальным рекомендуется хранить готовый шашлык в холодильнике (при 2–6 градусах). И обязательно разогревать перед повторным употреблением. Редакция новостного портала «Город» желает своим читателям вкусных и здоровых выходных.
